SOYMILラボ Vol.01｜できたて豆乳で使うのは乾燥大豆と浸水大豆、違いは何？？

大豆を水に浸してから作る豆乳と、乾燥大豆をそのまま使って作る豆乳。味わいに違いはあるのでしょうか？

皆さま、こんにちは！SOYMILです。SOYMILでは、国産大豆の産地や品種にこだわり、ご家庭でできたての豆乳を楽しむくらしをお届けしています。今回から、新しい読み物シリーズ「SOYMILラボ」を始めます。SOYMILラボは、豆乳や大豆にまつわる身近な疑問を、実際の調理や飲み比べを通して探究していく企画です。

第1回のテーマは、「乾燥大豆と浸水大豆では、豆乳のおいしさが変わるのか？」SOYMILブレンダーを使った比較実験を計画しながら、まずは大豆を浸水させる意味について考えてみたいと思います。

1.  乾燥大豆と浸水大豆、何が違う？

乾燥大豆と浸水大豆は、結論から言うと両方ともSOYMILブレンダーの豆乳（SOYMILK）モードで、できたて豆乳を作ることができます。ただ、本格さを求めるのであれば、浸水することを推奨しています。

大豆から豆乳を作るとき、豆腐屋さんや豆乳屋さんの一般的な製法では、大豆をあらかじめ水に浸す工程があります。

水に浸す前の大豆は、乾燥しており、硬く、水分の少ない状態です。ところが、水に浸しておくと少しずつ水を吸収し、粒が膨らんで柔らかくなります。この変化を「吸水」といいます。

吸水によって大豆の芯まで熱が通りやくなり、粒子をより細かくすることができます。また、大豆を煮る工程が発生する豆腐屋さん、味噌屋さんや煮豆屋さんでは必ず大豆を12時間から24時間は浸水しています。

できたて豆乳の「まろやかさ」と「コク」を求めるのであれば、ぜひ浸水してから作ってみてください。

2. 大豆をそのまま入れてもいい？

乾燥大豆を使う場合であっても、調理前に水で必ず洗ってください。

SOYMILブレンダーは、乾燥大豆からでも豆乳を作れる豆乳メーカーですが、「浸水しなくてよい」ことと「洗わなくてよい」ことは別です。

大豆は、畑で収穫された後、乾燥・選別・保管・袋詰めなどで細心の注意を払って管理されていますが、それでもホコリや細かな汚れが付着していることがあります見た目にはきれいな大豆でも、調理する前に一度洗っておくと安心です。

乾燥大豆の洗い方はとても簡単！

SOYMILでは、次の方法をおすすめします。

1. ボウルに大豆を入れ、清潔な水で軽くすすぐ
2. 水を切ってSOYMILブレンダーPLUSあるいはSOYMIL to GOへ

あとは指定の調理方法に従って、できたて豆乳を楽しみましょう。

3. SOYMILで飲み比べてみる

今回の比較実験には、滋賀県近江八幡市産の「近江青大豆」を使用しました。

同じ産地・品種・ロットの大豆を使い、できるだけ条件をそろえて、2種類の豆乳をSOYMILブレンダーPLUSで作ります。

A：乾燥大豆から作った豆乳

事前に浸水させず、乾燥大豆を使用します。

B：浸水大豆から作った豆乳

同じ大豆をあらかじめ水に浸し、吸水させてから使用します。

比較するのは、甘み、香り、コク、なめらかさ、そして総合的なおいしさです。

可能な限り同じ条件で調理し、複数人で飲み比べます。

「近江青大豆」での比較実験の結果

最初の一言は、「同じようなんだけど、なんか違う」と何人もの方に入れていました。だんだん飲み比べる中で、「ちょっと違う」と感じていただきました。

一口だけでは分からない奥深さが特徴なので、ゆっくりと味わって飲みたいとき、リッチな一杯を求めたいときには浸水大豆のご使用がオススメです！

4. 乾燥大豆と浸水大豆、手間はどれくらい違う？

味わいと同じくらい大切なのが、毎日の暮らしでの使いやすさです。

乾燥大豆をそのまま使える場合は、思い立ったときに豆乳を作り始めやすいという利点があります。

一方、浸水大豆を使う場合は、調理を始める前に吸水の時間が必要です。

浸水時間は、豆の種類や温度などによって変わります。また、長時間水に浸す場合には衛生管理にも注意しなければなりません。

比較実験では、豆乳メーカーの運転時間だけでなく、事前準備にかかる時間も記録します。

「おいしさ」と「続けやすさ」。その両方から、毎日の豆乳づくりに合った方法を考えたいと思います。

まとめ. 豆乳づくりに正解はある？

今回のテーマは、乾燥大豆と浸水大豆の違いでした。

水に浸すことで大豆の状態が変わることは分かっていますが、それが実際の豆乳のおいしさにどのような違いを生むのかは、調理条件によっても変わります。

ちなみに、以前にYouTubeでも解説動画を撮影し、発信しています。

ぜひ、こちらもご視聴いていただけると嬉しいです！

SOYMILラボでは、今後もSOYMIL to GOを使った飲み比べを通して、その違いを具体的にお伝えしていきます。

豆乳をもっとおいしく、もっと楽しく。これからも、大豆と豆乳の奥深い世界を、一緒に探究していきましょう！